On les avait oubliés depuis quelques
années !
Certaines grands-mères m'ont même raconté qu'elles avaient délibérément choisi de ne plus jamais en cuisiner tant elles en avaient mangé, cuits à l'eau, pendant les années de guerre et de rationnement.
Mais voilà que les légumes racines, ces tubercules, raves et autres légumes "sous-terrains" typiques de l'hiver refont surface sur les marchés, dans nos paniers et dans les cuisines des restaurants. Rutabaga, topinambours, panais, betteraves, salsifis, radis et navets en tous genre sont très tendance !
Il faut dire que l'éventail des goûts a de quoi séduire tous les palais et ils se prêtent à toutes sortes d'apprêt : délicieux simplement râpés en salades, cuits à l'eau, au beurre ou au four, ils accompagnent viandes et poissons agréablement.
Certes, presque tous ces légumes demandent en cuisine un petit effort au moment de les éplucher et de les préparer : certains sont plutôt coriaces, d'autres, comme les salsifis, sécrêtent un lait qui tache les mains... Mais quel plaisir au moment de la dégustation ! Après un bref rappel des caractéristiques des principales variétés, découvrez notre sélection de recettes et laissez-vous inspirer au gré des espèces proposées sur vos marchés !
C'est tellement bon de renouer avec ces racines !

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